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法国猎人烤肉来了,别盯着看

新闻来源: 魔都吃货小分队 于 2018-01-13 21:48:18  敬请注意:新闻来自网络,观点不代表本网立场!



专做法式传统烤肉的法餐厅

纯手工烤炉耗时300小时

灵感来自于法国猎人

餐前包配的黄油都有12种

闹市区中的小巴黎

到了晚上还会悄悄变身

但是...最好别盯着看



法国猎人式烤肉


这台烤炉是这家餐厅的Owner+Chef,早年在巴黎米其林三星Alain Ducasse餐厅工作时就一直很着迷的。找了同一位祖传三代的手工匠花了300个小时完成。


这种烹饪方式最早可以追溯到早年法国人打猎后在壁炉旁烹饪猎物用侧面明火带来的热气流烘烤,和明火烤是完全不一样的口感。


食材都在烤炉上不停的转,盯着看会头晕...


这种烤肉耗时长,比如晚餐的食材会提前三四个小时挂上去。也不会用酱料腌制,目的是为了最大限度地烹饪出各种肉的最佳状态。



不能选几分熟


只要是在这台炉子上烤的肉,都只有一个熟度,因为烤的时间都是统一的,所以牛排也不存在几分熟~


经过慢火烘烤的牛肉,吃起来嫩嫩的,不会嚼不动。搭配的土豆也是放在炉子底盘上烤的,肉类的油脂滴下来让土豆也很入味。


因为烤炉加热方式的关系,上桌的牛肉颜色让人一度以为还没熟,其实是已经熟了的,可以放心的吃~这就是法式烤炉的神奇之处~


吃红肉可以让店员帮你推荐一款葡萄酒搭配。


法式烤松露春鸡


用侧面明火带来的热气流烘烤,过程中厨师会多次给肉的表皮刷上黄油,烤出来的肉质感鲜嫩多汁、能很好的尝到肉本身的香味。


店里用的是法国小春鸡,因为是天然生长的鸡所以肉质是很有肌理感的,表面刷了黑松露的酱汁。烤好后服务员会先端上来,然后帮忙切好。


小春鸡肉质鲜嫩,表皮又有一点点焦脆,吃起来口感并不会觉得柴。


脆皮西班牙猪梅肉卷


猪梅肉会用线捆成一个圆柱体,在烤的过程中还要用铁叉去戳肉让它更入味~


店员告诉我们,很多女生都比较怕这道菜,因为看起来肥肉很多不敢下嘴。但其实搭配酱汁吃起来的话会比较好,不会觉得很腻。女生可以和闺蜜share一份~


碳烤当日海鱼


店里有一道菜是从象山港每日直供的野生海鱼,渔夫每天捕捞上来的海鲜食材可能都不一样,捞到什么吃什么~


我们去的这天遇到的食材是鱿鱼,做法是用碳烤的,Q弹有嚼劲,非常新鲜。


碳烤云南直供菌菇


店里的蔬菜也都是云南直供的,很推荐这一份碳烤菌菇,喜欢吃菌类的一定不要错过。


一份里有四种菌类,折耳根最喜欢吃鸡枞菌~



黄油实验室


开饭前店里会给客人上一份餐前面包,法棍或粗粮面包,但值得一提的是,搭配面包的黄油一共有十二种,每天是随机的两种~


就像一个黄油实验室,你见过没见过的口味这里都有,以后可能还会有新的口味研发出来,到店吃到哪两种口味就随缘吧~


特色烟熏+传统冷盘


深海鱼塔塔也是每天捕捞的海鱼,我们吃到的是吞拿。猪蹄手工拆骨,需要慢炖4-6小时,非常耗时。


海鱼塔塔口感偏清爽一些,猪蹄很软糯,会有一些小骨头的保留,还搭配了酸黄瓜和水瓜榴,正好解腻。


有机农场直供沙拉


这道番茄和草莓搭配的前菜女生应该会非常喜欢,颜值口味兼并~


法式肉酱推车


还有一道肉酱小推车,会把食材都放在推车上,由服务员亲自推过来服务。


肉酱推车一共有四种肉酱,可以搭配薄面包和沙拉吃。



透明鸡尾酒


为了搭配店里的主题,鸡尾酒师还推出了透明和白色的鸡尾酒,这款透明的是长岛冰茶,味道比较淡,但是后劲可能比较足~


还有一款白色的是莫吉托,因为加了椰汁所以颜色变白了,而且味道也很讨喜!


虽说一家法餐,可是甜品一点也不输给专业的甜品店。这个白桃脆塔是白桃控狐狸妹的最爱。


顶上是一层超脆的蛋卷皮,搭配奶油和果肉,味道清香又不是很甜。


罗勒熔岩巧克力切开来里面会有流心巧克力酱哦,这一款会偏甜一点~


用果肉蘸上中间的奶油,再搭配一小块饼底,不得不说口感搭配很合女生的口味。



闹市区中的小巴黎


这家店的老板毕业于法国里昂世界顶级西餐学院Bocuse,在上海开了巴黎红和巴黎蓝之后,终于集齐了法国国旗三部曲。


这家开在南京西路的“白”,环境就如名字一样华丽又清新整家店给人一种法式的浪漫情调,就连店内的服务员也都很绅士温柔~


烤肉区是开放的明档口,可以看到厨师忙碌的身影和在炉子上转啊转的食材~


一进店就能看到两排8米长的肉柜+酒柜,而且还可以让客人把挑选好的肉和酒存在这里。走廊的尽头是VIP客人的休息区。


中间的圆桌是下午茶的自助甜点区,到了夜晚,整个店就会从优雅的法餐厅变成一个热情洋溢的欢乐餐厅,也会有舞者在店内进行表演~


摄影丨奶黄包

  作者丨折耳根


用餐提示

1.塔塔酱温猪脚和猪梅肉卷建议share一份,因为一人吃会稍有点腻;(因人而异)

2。塔塔温猪脚里还是会有一些小骨,如果是小朋友吃要注意骨头哦;

3.餐前面包搭配的黄油一共有12种口味,但是每天是随机提供两种;


本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店铺信息:巴黎白

地址:石门一路288号兴业太古汇南广场S113&S212(威海路)

电话:021-62668351

营业时间:11:00-23:00

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你对法国的印象除了浪漫还有什么?




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网编:网事随风

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