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法国人最讨厌的食品竟然是奶酪?!(附吃奶酪的正确姿势)

新闻来源: 法国此刻CeMoment 于 2017-01-11 8:30:59  敬请注意:新闻取自各大新闻媒体,观点内容不代表本网立场!



Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. 
Anthelme Brillat-Savarin 



10月17日五位法国国家科学研究中心(CNRS)研究员联合发表的科研报告显示,法国人最讨厌的食品竟然是奶酪!

科研人员请332名法国人按照个人喜好给分属八类共75样食品打分,结果出乎意料:6%的受访者给奶酪打了0-1分(满分10分),使得奶酪成为最让人讨厌的食品,鱼肉(2.7%)和猪肉(2.4%)分列第二和第三位

10%的受访者给奶酪打了0-3分。


不喜欢奶酪的受访者中有18%表示自己是“乳糖不耐受”体质。还有一点很有意思的是,超过半数讨厌奶酪的人表示其家人也不喜欢奶酪。

研究人员认为除了基因遗传,“社会影响 influence sociale”的因素不可忽视,比如一个人可能因为家庭饮食习惯而没有机会品尝奶酪等。

看到这里,小伙伴们是不是和想法君一样不敢相信自己的眼睛耳朵嘴巴和鼻子?

萝卜青菜各有所爱,奶酪又不是欧元,怎么能让人人都喜欢它?【欧元也不是人人都喜欢,还有不少人心心念念想用回法郎呢……

其实,法国人还是很爱吃奶酪的,否则也不会被相爱相杀的邻居比利时人取外号作“Camembert”了。而素有“奶酪之乡”之称的法国也是全世界奶酪消费量最大的国家2013年人均食用奶酪25.9公斤,95%的法国人(2-75岁吃奶酪,其中45%每天都吃。

法国有多少种奶酪?

传言戴高乐将军曾说过这样一句话:“天晓得如何管理这个拥有258种奶酪的国家!” (Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage?)

这句话有好几个版本,甚至连戴高乐究竟有没有说过都无从考证,但各位要在意这些细节,只要get到法国奶酪种类非常多这一中心思想即可。法国人也常常自豪地表示:我们有365种奶酪,每天换着吃都不重样!(Il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année.

欧洲原产地命名保护AOP奶酪



原产地命名控制AOC奶酪


按原料分

按照制作使用奶的品种来分,奶酪有三种:牛奶奶酪(lait de vache)、山羊奶酪(lait de chèvre)和绵羊奶酪(lait de brebis)。山羊奶酪较重口,菜鸟入门轻易不要尝试。
@webinstit.net

牛奶奶酪很多,比如大家非常熟悉的卡芒贝尔 Camembert、埃曼塔 Emmental、格鲁耶尔 Gruyère、孔泰 Comté 和马苏里拉 Mozzarella等。

提到绵羊奶酪,小编首先想到的是世界三大蓝纹奶酪之一洛克福 Roquefort。另两大分别是英国斯提尔顿 Stilton(牛奶)和意大利戈贡佐拉 Gorgonzola(牛奶)。

传说这种洛克福干酪最早是由一个青年无意中制造出来的。某天,他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女,便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。数月之后,青年再次来到岩洞,发现他的奶酪已经被岩洞里的霉菌(洛克福青霉菌)变成罗克福干酪了。
—— 维基百科

至于山羊奶酪。。。还是直接上图吧。
@papillesetpupilles.fr


制作方法

按照制作工艺来分,奶酪可大致分为以下几种:

 Fromages à pate fra?che 
融化鲜奶酪,一种没有酵熟的奶酪,如白奶酪 fromage blanc 和新鲜酸乳酪 petit-suisse 等。
加点蜂蜜或枫树糖浆,miam
@provencallife.wordpress.com

☆ Fromages à pate molle
软膏状奶酪,未经加热和压制等制作工序。具体又可分为:花纹硬壳 cro?te fleurie,如 camembert、brie;水洗硬壳 cro?te lavée,如 reblochon、munster、maroilles;天然硬壳 cro?te naturelle,如 chabichou du Poitou、Crottin de Chavignol。
Tartiflette au reblochon (瑞布罗申奶酪焗土豆片)
@cuisineaz.com

☆ Fromages à pate pressée
挤压奶酪,有煮过和未煮过两种。上面提到的 reblochon 奶酪就属于未煮过的挤压水洗硬壳奶酪。煮过的挤压奶酪有 comté、emmental、gruyère 等。
emmental @regal.fr

gruyère @knowwhey.com

emmental 和 gruyère 傻傻分不清楚的朋友们请仔细看上面两张图。除了法国瑞士的产地之争,吃瓜群众只要知道孔大的是 emmental,孔小的是 gruyère 就可以啦。
所以,大家觉得《猫和老鼠》里的奶酪是哪种?

☆ Fromages à pate dure
硬奶酪。也可归为煮过的挤压奶酪一类。常见的有帕尔玛奶酪 parmesan 以及和 parmesan 长得很像、口味也很像的哥瑞纳-帕达诺奶酪 grana padano。二者最大区别在于 parmesan 必须使用 reggiana 母牛牛乳生产。

☆ Fromages à pate persillée 
香芹末儿奶酪是个啥?就是由霉菌发酵的蓝纹奶酪(bleus)啦!

绵羊奶酪 Roquefort 虽然闻着一股烟熏味儿,且口感辛辣,但英国科研人员发现这种奶酪具有消炎和有益心血管健康的特质,听着还挺诱人的,是不是想试一试了呢?

除了 roquefort,法国产的蓝纹奶酪还有 bleu d'Auvergne、bleu de Gex 等。
@keldelice.com


奶酪怎么吃?

开胃零食

周末请三五好友来家里聚会,不妨准备点儿奶酪做餐前开胃。懒癌晚期或资深手残党可以选择一些开袋即食产品:
笑牛牌Apéricube 



Apérivrais


喜欢自己动手丰衣足食的小伙伴可以用小番茄、橄榄或其它时蔬和 mozzarella 奶酪一起做成奶酪时蔬串儿




抹面包片

这大概是奶酪最经典的吃法了。如果说法国人习惯面包+黄油+果酱这种甜口早餐(所以咸甜结合的英式早餐才会被猛烈吐槽),很多人喜欢在主菜后甜点前加一道奶酪拼盘
1 2
3
婚礼、圣诞、聚餐,奶酪拼盘都深受欢迎
可以单吃,也可以就面包吃。

搭配意面

意面大家都很熟悉了。小编来法国之前,对意面的认识还停留在茄汁肉酱(Sauce bolognaise)意面、奶油蘑菇培根意面之类的,来了之后才发现自己图样图森破。当一个法国人说“今晚简单吃点意面”的时候,那他就真的只会吃撒了盐的面条,像这样 ↓



当然,就算没有火腿,没有番茄酱,奶酪还是要的!
Emmental
Parmesan

既然聊到意面,就不能不提白汁意面(pates à la carbonara),这是一种让法国人和意大利人撕得不可开交的食物。法式白汁意面会加法式酸奶油(crème fra?che),而意大利传统做法则是用parmesan调制酱汁,对加酸奶油的行为表示一万个不能忍!

一个法国版“西红柿炒鸡蛋放不放糖”的问题:煮spaghetti的时候是会掰断还是不掰?


奶酪板烧 Raclette 

这几天巴黎最高气温只有7℃,天气播报员感慨说这温度已经像是一月份的深冬了。那冬天就要吃火锅啊,没有火锅,就吃 raclette 吧。速度地和好基友约起来!

奶酪火锅 Fondue

萨瓦奶酪火锅(beaufort, emmental, comté)或奥菲涅火锅(cantal, saint-nectaire),无论喜欢与否,都应该试一次。

说奶酪火锅腻的盆友一定是没有感受过巧克力火锅的魔性……
CuisineAZ Le site

汉堡

想吃汉堡,又不放心外食,不如自己在家做。推荐使用汉堡伴侣 cheddar 或gouda 奶酪。
Cheddar
英格兰特产
Gouda
荷兰特产

Cheesecake

早些年想要在法国做 Cheesecake 也是 rio 心累。买不到做乳酪蛋糕首选的 Philadelphia 美式奶酪,得用 saint moret 和 mascarpone 两种奶酪调配才行。好在2010年 Monoprix 终于引进了 Philadelphia,现如今各大超市都有售了。


最后,见多识广的小伙伴们在留言区再给点推荐呗!


文章转自:想法(微信号 francezone)



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网编:网事随风

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